再强调下成功的关键：照着我写的步骤一步一步来，遵守所有的注意事项就OK了。
蓝纹芝士舒芙蕾
总计时间：1小时10分钟
四人份
【用料】
无盐黄油 3大勺(44ml)
糖 1/4杯(59ml)
普通面粉 3大勺(44ml)
牛奶 1杯(237ml)
鸡蛋 5个大的
犹太盐 ① 适量
现磨白胡椒粉 适量
现磨肉豆蔻粉 一小撮
蓝纹芝士 ② 4又1/2盎司(128g)
塔塔粉 一小撮
无花果酱 做法见后
【此处是唠叨】
① 犹太盐的介绍戳这里→九种稀奇古怪的盐，你吃过几种？
② 常见芝士的介绍戳这里→一帖看全常见芝士！麻麻再也不用担心我在超市芝士柜迷路了
【做法】
1、处理烤碗
预热烤箱到175度。往4个容积大约为8盎司（227g）的烤碗里刷上一层黄油，然后往其中一个中倒入糖，转一转让底部和侧面均匀覆盖，然后将剩下的倒入下一个烤碗，依样把四个烤碗全都处理好，再挨个倒过来轻轻拍一下，拍掉浮在表面的。送进冰箱冷藏备用。
2、制作白酱
锅中倒入3大勺黄油，中小火融化。
锅中开始冒泡了，就倒入面粉，边煮边搅打两三分钟，注意不要让它变棕。
倒入温热的牛奶，继续边倒边搅打5分钟左右。
一直打到白酱变得顺滑浓稠，拿打蛋器在白酱表面搅个“8”，如果形状能够保持，那就是完工了。
3、白酱调味
离火，开水加蛋黄，一次加一个，搅打顺滑再加下一个。
然后开始加盐、白胡椒粉和肉豆蔻。图中所示是磨肉豆蔻的过程，尽量去农贸市场卖香料的地方买这种完整的肉豆蔻，现磨的味道更香浓。另外，超市有卖白胡椒粒的研磨瓶的。
接着加芝士，掰碎扔进去，搅打到芝士融化。如果锅里有点凉芝士不容易化，那就放回火上小火边加热边搅打到融化。
离火倒入大碗，送进冰箱冷藏备用。
4、加入蛋白
蛋白中加入塔塔粉，搅打出硬硬的尖峰。
取1/3倒入彻底冷却了的白酱中，慢慢拌匀。要舀起一勺扣回去这样的慢慢拌，别画圈，别动作过猛，拌的过程中记得刮刮底。
然后将混合物倒回蛋白中，用同样的办法搅拌到看不到蛋白的白块儿和白丝儿了为止。
5、烤舒芙蕾
把烤碗放到烤盘上，舀进舒芙蕾面糊，每个填3/4满。
拿一张厨房用纸擦干净烤碗的边缘（这样舒芙蕾可以膨胀的更均匀）。
送进烤箱烤25分钟左右，烤到舒芙蕾差不多鼓出烤碗口2.5cm了就出炉，浇上无花果酱立刻出炉。
无花果酱的做法
1杯糖、1又1/2杯水、1茶匙柠檬汁、2片柠檬切片、2包洋甘菊茶包倒入锅中中火煮开，然后边煮边搅5分钟左右，拿出茶包扔掉。倒入12个切两半的无花果干再煮开，继续煮10分钟左右，捞出柠檬片扔掉。趁热吃即可。返回搜狐，查看更多