饺子是日常家里少不了的主食，隔三差五就要来一顿。我们一般吃到的饺子都是煮的、蒸的或者是煎的，它们都有一个共同的特点就是都用面粉做的，白色的。今天，要给介绍的是一款不一样的，那就是水晶水饺。
在北方地区很少吃这种饺子，但是南方朋友一定不陌生。它可是粤式早茶必点的食物，薄皮大馅、晶莹剔透。其实水晶饺子的做法和普通的饺子的做法差不多，区别就是肉馅一定要搅打上劲，这样吃下去才有脆弹的口感。
【水晶饺】
所需食材：澄面120克、马铃薯淀粉30克、开水140克、猪油4克、猪肉200克、鲜虾200克、韭菜150克、盐2小勺、料酒1勺、葱、姜、白胡椒粉。
做法步骤：
首先，将准备好的猪肉放到案板上，用刀剁成肉馅，剁的越细越好。再剁的过程中，切一些葱和姜，放到肉馅中，一起剁。将新鲜的虾放在清水中清洗干净，去掉外壳和虾线。先将虾切成块，然后再剁成泥，剁的发粘即可。
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将猪肉泥和虾肉泥一起放到一个盆子中，加入盐、料酒和少许的白胡椒粉，用筷子顺着一个方向搅拌，搅拌均匀之后，放到一旁备用。将韭菜提前放到清水里面洗干净，放到一旁里面水分。
将沥干水分的韭菜放到案板上，切成碎末，放到一个碗中。加入适量的香油，搅拌均匀。用油这样封一下，等到韭菜加入到肉馅中时，就不会大量出水了。将韭菜和肉馅放到一旁，备用。
现在开始弄面皮，将澄粉和淀粉混合均匀筛到盆中，加入猪油和开水，迅速用筷子搅拌成粉絮。等到面絮没有那么烫了，就用手将面絮揉成光滑的粉团。现将粉团搓成长条，用刀切成一个个小剂子。
像外面的大厨都是用刀压出来的面皮，我们在家做就可以用擀面杖直接擀成像饺子皮一样的薄薄面皮即可。将韭菜碎和肉馅混合，用筷子搅拌均匀，就可以包起来了。将包好的蒸饺放到蒸笼里面，放到蒸锅里面，水开再蒸9分钟即可。等到水晶水饺一出锅，饺皮就变成了透明的，里面的肉馅和韭菜的颜色清晰可见。
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